Как приготовить вкусную квашеную капусту: 4 рецепта

Квашеная капуста содержит много витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают укрепить иммунитет и поддерживать здоровье организма.

На протяжении веков этот продукт остается  самой  популярной заготовкой в русской кухне, и не зря: правильно приготовленная она получается хрустящей, сочной и вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты

При квашении все полезные элементы не только сохраняются, но и преумножаются, в отличие от вареной или тушеной.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг;
• Морковь — 1 маленькая (40 г);
• Соль — 1 столовая ложка без горки (на 1 кг капусты);
• Тмин — щепотка (по желанию);
• Черный перец горошком — 4-6 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.

Подготовка капусты:

• Снимите верхние листья с кочана.
• Тщательно нашинкуйте капусту.
• Добавьте соль (без горки).
• Слегка перетрите руками до появления сока, не перетирайте слишком усердно, чтобы сохранить хрусткость.

Подготовка остальных ингредиентов:

• Морковь натрите на крупной терке.
• Добавьте специи: тмин, перец горошком, лавровый лист (порванный на части).

Укладка в банку:

• Плотно уложите все ингредиенты в чистую банку.
• Трамбуйте с усилием до плечиков.
• Банка должна быть вымыта с содой (можно хозяйственным мылом) и ошпарена кипятком.

Процесс брожения:

• Оставьте банку при комнатной температуре на 3 суток.
• Накройте неплотной крышкой (лучше капроновой с дырочками).
• Через 24 часа должны появиться первые пузырьки и пена.

Важные моменты:

• Протыкайте капусту 2-3 раза в день деревянной шпажкой до дна.
• Если капуста малосочная, долейте немного подсоленной кипяченой воды.
• Подставьте под банку глубокую миску для стекания сока.

Результат:

Через 3 дня капуста готова к употреблению. Она получается хрустящей, в меру кислой, сочной.

Подача и хранение:

• Подавать  её можно с ароматным маслом, тонко нарезанным луком или с добавлением петрушки и клюквы для украшения.
• В качестве ингредиента для щей, солянки или винегрета.
• Хранить следует в холодильнике. Капуста отлично подойдет для приготовления различных блюд.

Квашеная капуста в банке: простой и вкусный рецепт

Это самый удобный способ заготовки в домашних условиях.

Давайте разберем простой рецепт, который позволит получить хрустящую и сочную капусту за 3 дня.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2 кг.;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Вода — 1 литр.

Подготовка ингредиентов:

• Капусту нашинковать тонкой соломкой.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Тщательно перемешать овощи, не приминая.

Подготовка рассола:

• В 1 литре воды растворить соль и сахар.
• Тщательно размешать до полного растворения.

Заполнение банки:

• Уложить овощи в 3-литровую банку, слегка утрамбовывая.
• Залить приготовленным рассолом.
• Долить чистой водой до полного заполнения.

Процесс брожения:

• Поставить банку в тарелку (будет вытекать сок).
• Оставить при комнатной температуре.

Уход за капустой:

• Ежедневно 2-3 раза прокалывать деревянной палочкой до дна.
• Следить за уровнем жидкости.
• При необходимости доливать подсоленную воду.

Сроки готовности:

• Первые 2 дня обязательно при комнатной температуре.
• На 3-й день попробовать на вкус.
• Если капуста недостаточно кислая, оставить еще на день.

Хранение после готовности:

• Переместить в холодильник.
• Хранить при температуре 0-4°C.
• Срок хранения — до 6 месяцев.

Советы по приготовлению:

• Использовать лучше всего плотные кочаны.
• Отдавать предпочтение поздним сортам, она должна быть белой и сочной.

Важные моменты:

• Использовать только стеклянную банку.
• Тщательно мыть и стерилизовать тару.
• Не использовать металлическую посуду.

Подача:

• Готовая капуста отлично подходит как самостоятельная закуска.
• Для приготовления щей и солянок.
• В качестве ингредиента для салатов.
• Для начинки пирогов.

При правильном соблюдении всех этапов вы получите вкусную, хрустящую и полезную квашеную капусту, которая станет отличным дополнением к вашему столу или как самостоятельная закуска.

Квашеная капуста хрустящая рецепт

Хотите приготовить идеальную квашеную капусту, которая будет приятно хрустеть на зубах? Давайте разберем проверенный рецепт с секретами получения идеального результата.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста зимних сортов — 2 кг.;
• Морковь — 2-3 шт (250 г);
• Крупная поваренная соль — 50 г.;
• По желанию: клюква или брусника для усиления вкуса.

Подготовка капусты:

• Разрезать кочан пополам или на четвертинки.
• Удалить кочерыжку и верхние жесткие листья.
• Нашинковать тонкой длинной соломкой.

Подготовка остальных ингредиентов:

• Морковь натереть на крупной терке.
• Соединить с нашинкованной капустой.
• Добавить соль и аккуратно перемешать руками.

Процесс закваски:

• Уложить в емкость, переложить порциями в таз или банку.
• Каждую порцию плотно утрамбовывать колотушкой или бутылкой.
• Оставить место для сока.
• Установка груза, Поставить сверху груз (например, бутылку с водой).

Важные правила для хруста:

• Использовать только зимние сорта капусты.
• Отдавать предпочтение сочным, плотным кочанам.

Процесс брожения:

• Первые сутки держать при комнатной температуре.
• Периодически прокалывать спицей или палочкой.
• Сливать излишний сок.

Контроль:

• Убирать пену.
• Следить, чтобы рассол покрывал капусту.
• Не допускать контакта с металлом.

Сроки готовности:

• Общее время: 3-4 дня.
• Ежедневно прокалывать и контролировать уровень сока.
• Когда вкус станет приятным — капуста готова.

Хранение:

• Переложить в чистую банку.
• Слить лишний сок.
• Закрыть крышкой.
• Хранить в холодильнике.
• Оптимальная температура: 0-4°C.
• Срок хранения: до 6 месяцев.

Подача:

• Подавать с ароматным подсолнечным маслом.
• Тонко нарезанным луком.
• Можно добавить клюкву для украшения.

Следуя этому рецепту, вы получите идеальную квашеную капусту с приятным хрустом и насыщенным вкусом. Помните главное правило: капуста должна быть хрустящей, но не жесткой и не слишком соленой.

Хрустящая капуста быстрого приготовления

Хотите получить вкусную квашеную капусту всего за сутки? Этот рецепт с теплым рассолом позволит насладиться хрустящей и ароматной закуской уже на следующий день.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 3 кг.;
• Морковь — 500 г.;
• Соль — 60 г.;
• Сахар — 30 г.;
• Тмин — 1 ч.л.;
• Яблочный уксус — 120 мл.;
• Вода — 1 л.;

Приготовление рассола:

• Вскипятить 1 л воды.
• Добавить соль, сахар и тмин.
• Влить яблочный уксус.
• Остудить до теплого состояния.

Подготовка овощей:

• У капусты удалить верхние листья и кочерыжку.
• Нашинковать тонкой соломкой.
• Морковь натереть на терке или нарезать тонкими брусочками.
• Соединить капусту с морковью и слегка растереть руками.

Закладка в банки:

• Подготовить стерилизованные банки.
• Плотно уложить овощи, утрамбовывая.
• Залить теплым рассолом.
• Проколоть в нескольких местах деревянной палочкой.

Важные моменты:

Температура:

• Рассол должен быть теплым, но не горячим.
• Оставлять при комнатной температуре.

Контроль:

• Рассол должен полностью покрывать капусту.
• Следить за выходом воздуха через проколы.
• Не допускать образования плесени.

Результат через 24 часа. Капуста получается:

• Хрустящей
• С легкой кислинкой
• Ароматной благодаря тмину
• Сочной

Подача:

Перед подачей:

• Охладить в холодильнике.
• Можно добавить растительное масло.
• Посыпать зеленым луком.
• Подавать как самостоятельную закуску.

Хранение:

• После готовности убрать в холодильник.
• Хранить в закрытой банке.
• Срок хранения — до 2 недель.
• Для длительного хранения использовать стерилизованные банки.

Этот способ позволяет получить вкусную квашеную капусту в кратчайшие сроки, сохраняя все полезные свойства и хрустящую текстуру. Она отлично подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного блюда.

русская закуска

салат

капуста, морковь

салат

салат

5 лайфхаков, как заставить квашеную капусту хрустеть

• Выбирайте правильные сорта. Лучше всего зимние, плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Знатоки выбирают «славу», «каменную голову» и т.д. Чем слаще капуста, тем активнее при брожении выделяются молочно-кислые бактерии, тем лучше и быстрее будет результат.
• Во время закваски капусту нужно обязательно периодически прокалывать спицей (или китайской палочкой), если этого не делать, то она будет горчить.
• Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе наверху она потемнеет и испортится.
• Квашеная капуста не любит металла, он окисляет и портит вкус. Поэтому следите за тем, чтобы на эмали таза не было сколов, а груз, который вы ставите наверх, был не металлическим.
• Не бойтесь добавлять при квашении в капусту кислые ягоды и фрукты, они усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. Некоторые добавляют рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой.

Читайте также Что приготовить на ужин: 5 рецептов с квашеной капусты.